Rotolini di lasagne fritti

Per preparare i rotolini di lasagne fritti iniziate dedicandovi al ragù. Cuocetelo a lungo e schiumatelo, eliminando il grasso in eccesso che affiora in supercificie. Dovrà risultare ben ristretto. Una volta pronto, procedete facendo bollire abbondante acqua salata. Cuocete le sfoglie di lasagna fin quando saranno morbide ma al dente. Abbiate cura di muoverle, con una forchetta o una spatola, man mano che si ammorbidiscono, per evitare che si spezzino.

Una volta pronte, distribuite le sfoglie su una placca da forno oliata e lasciatele raffreddare. Intanto, in una ciotola, mescolate la ricotta con il tuorlo, 60 g di grana padano, il sale e il pepe fino a ottenere una crema compatta. 

Prendete una sfoglia, asciugatela, tamponandola con un foglio di carta assorbente per eliminare l’umidità superficiale e adagiatela su un tagliere. Disponete il ripieno in modo da lasciare un bordo libero di pochi mm da entrambi i lati corti. Iniziate con uno strato di ricotta, poi aggiungete uno po' di ragù e completate con il grana padano. 

Arrotolate ogni lasagna stringendo bene, senza schiacciare troppo il ripieno. Una volta terminati tutti i rotolini, disponeteli con la chiusura verso il basso su un vassoio e ponete in congelatore per 45-60 minuti per renderli più stabili e compatti prima della fase di panatura. Trascorso il tempo di riposo, passate ogni rotolino prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, coprendo bene anche le estremità.

Disponete i rotolini panati in congelatore per altri 30 minuti. Poi, in un pentolino non troppo ampio, scaldate l’olio per frittura, dovrà arrivare e a 175 °C. Friggete pochi pezzi per volta per 4-5 minuti, fino a ottenere una doratura intensa e uniforme. 

Man mano, poggiate i rotolini di lasagne fritti su una gratella, lasciate scolare e riposare per pochi minuti prima di servire.