Zuppa di fasolari e misticanza di verdure

Dunque lasciati prendere dalla furia creativa e portati a casa una bella copia di conchiglie, ne siano una diecina a testa, e ponile all'acqua fredda per quattro ore onde sieno mondate e nettate fino a risplendere.

Quando sarà giunto il tempo, prepara una zuppetta con verdure amabili, ridotte a dadolata: un cipollotto Tropea, una costa di sedano, una carotina, un piccolo zucchino, un pomodoro Sammarzano ben maturo. Lascia ammorbidire le verdure per un venti minuti, facendo attenzione che non si squaglino, in un fondo di olio evo e aglio a perdere, aggiungendo acqua bollente leggeremente salata secondo gusto e necessità. Alla fine poni nella casseruola coperta i fasolari: tempo cinque minuti e saranno aperti e spalancati, ma ne occorreranno altri quindici perchè perdano la loro naturale gommosità. Tieni la fiamma dolce fino a quando non sarà il tempo di servire in capienti ciotole.

Finisci con un giro d'olio evo e una presa di pepe nero pestato al momento: avrai una splendida pietanza profumata e delicata, coloratissima come una spiaggia di giugno e dolce come come la brezza serotina. Abbila con un bel biancone salino come un Verdicchio di Matelica non troppo giovane. Attenzione: è decisivo l'apporto del sale. Fanne uso moderatissimo.