Timpano di rigatoni

PROCEDIMENTO

Preparate il ragù: in una casseruola scaldate l’olio, insaporitevi la cipolla a fettine sottili e, quando diventa trasparente, unite pomodoro e carne, cuocete a fuoco lentissimo per 3 ore, salate e pepate. Nel frattempo, fate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro spezzettate il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l’acqua e un pizzico di sale, lavorate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia eomogenea, lasciatela riposare mezz’ora. Stendete la pasta a rettangolo, arrotolatela e disponetela a chiocciola. Schiacciatela e ristendetela, utilizzatene 3/4 per rivestire uno stampo (22 cm di diametro, alto 10-12 cm) e1/4 tenetela da parte per coprire alla fine.Lessate i rigatoni al dente e sgocciolateli. Riempiteli con gli ingredienti della farcia mescolati, disponeteli “in piedi”, stretti l’uno accanto all’altro, procedendo a cerchi concentrici dall’esterno verso l’interno. Fra un cerchio e l’altro, sistemate le listarelle di prosciutto e di fior di latte econdite con il ragù. Preparate il “coperchio”: tirate la restante pasta a disco e adagiatelo sulla superficie del timpano sigillando bene. Decoratelo a piacere e cuocete 40 minuti in forno caldo a 200°. Spegnete e dopo 10 minuti ritirate e sformate.