Timpano ripieno

PROCEDIMENTO

Tagliate a pezzetti le acciughe dissalate. Tagliate a quadretti i calamaretti e a pezzetti i loro tentacoli. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi i funghi a fettine. In un’altra padella scaldate 50 grammi d’olio, fatevi dorare uno spicchio d’aglio, unite le cozze e fatele aprire a fiamma viva, ritiratele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. Tagliate in quattro i pomodori, eliminate i semi e lasciateli sgocciolare per 15 minuti. Nel frattempo, in un tegame scaldate 50 grammi d’olio, insaporitevi uno spicchio d’aglio, aggiungete gli spicchi di pomodori sgocciolati, spruzzateli con un po’ di vino, fate evaporare, unite i calamaretti e dopo 10 minuti i piselli e dopo 10 minuti le olive, i capperi, i funghi, il pepe e portate a cottura. Alla fine unite i gamberetti e le cozze, lasciate insaporire e dopo 5 minuti togliete dal fuoco, il sugo dovrà risultare denso. In una larga padella scaldate 100 grammi d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, aggiungete il pangrattato e quando è ben rosolato spolverizzatelo con il prezzemolo tritato e le acciughe a pezzetti, spegnete subito il fuoco e mescolate per farle sciogliere. Lessate a metà cottura i vermicelli in acqua senza sale, sgocciolateli, finite di cuocerli nel liquido filtrato delle cozze nel frattempo portato a bollore. Trasferite i vermicelli nella padella con la salsa di acciughe e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco lentissimo. A questo punto regolate il sale, sia nei vermicelli sia nell’intingolo e, se necessario, aggiungetene. Spennellate d’olio e impanate abbondantemente uno stampo (22 cm di diametro e circa 10 cm di altezza), disponetevi 3/4 dei vermicelli lasciando un buco al centro e riempitelo con tutto il ripieno. Chiudetelo col resto della pasta, pareggiate la superficie, spolverizzatela con abbondante pangrattato e distribuite due-tre fiocchetti di strutto o di burro. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti o fino a quando il pangrattato risulterà colorito. A cottura avvenuta, ritirate e lasciate riposare il timpano per circa 10 minuti, poi sformatelo sul piatto da portata e servite subito.