Tartellette con piselli alla lattuga

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina, unite il burro a pezzetti e impastate fino a quando il composto si sbriciola. Disponetelo a fontana, versate al centro la panna acida, impastate, formate una palla e lasciatela riposare, al fresco, per trenta minuti. Stendete la pasta, ritagliatela a dischetti e con questi foderate gli stampini imburrati, ricopriteli con carta da forno, sopra distribuite un po’ di fagioli e cuocete in forno caldo a 180° per dieci minuti. Ritirateli, eliminate i fagioli e la carta, ponete di nuovo in forno per altri dieci minuti o fino a quando la pasta è color oro. In un tegame lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la cipolla tritata finemente e, quando è diventata trasparente, aggiungete la lattuga a listarelle e i piselli, mescolate, coprite e cuocete venti minuti, spruzzando dell’acqua calda se occorre, ma l’insieme non deve essere troppo umido. Riempite ogni tortina con i piselli alla lattuga ben caldi, servite.