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Tagliatelle di Kamut, pesche e cozze

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Non parlerò di Tom Robbins, nè di Natura morta con Picchio, giusto per stare alla larga dagli istinti più pruriginosi e dagli intenti più maliziosi che la cozzapesca potrebbe suggerire. Ma il matrimonio tra il dolceacido della frutta e il dolcesalato dei mitili suona come un azzardo possibile: un'acrobazia plausibile. Parlerò quindi della nuova puntata del laboratorio seriale di Monograno Felicetti, sponda Kamut-Khorasan. Qui le puntate precedenti.
Per la verità è ancora tiepida della mia visita la sedia di Jasmin, dove Martin Obermarzoner di frutta e pesce fa ampio uso a volte con risultati esorbitanti. Non sempre però: questo piatto pure ha qualche criticità. In particolar modo la quantità del frutto, che deve essere misurata al millimetro per non scavallare le altre materie: soprattutto se hanno il gusto in genere delicato di pinne & squame.
Ecco dunque lo spurgo e l'apertura delle cozze con il solito metodo: poca acqua, aglio, prezzemolo, e casseruola incoperchiata. Disossa due cozze su tre e tieni da parte, mentre lessi le tagliatelle molto al dente. Poi le passerai in padella con l'acqua di cottura delle cozze, aggiungendo la pesca nettarina all'ultimo così, tel quel: con la sottile buccia, squartata e ridotta in fette molto sottili. Via dal fuoco immetti le cozze disossate e impiatta, aggiungendo i restanti bivalvi nel piatto. Finisci con poco pepe pestato al momento, e il restante liquido di cottura. La tagliatella è porosa, dolce e soda, non lascia per strada il sugo e s'arrotola con voluttà.
Mandala in tavola con un flacone bello fresco di Traminer Aromatico Trentino DOC di Pojer & Sandri, fruttoso e spesso.

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