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Scorfano e albicocche

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Lo scorfano? Un pesce di mare esteticamente discutibile... Le spine sul dorso, poi, non gli regalano certo simpatia. Relativamente piccolo, ha però una carne bianca e soda che risulta adatta a numerosissime preparazioni. Solitamente utilizzo questo pesce per la zuppa e il suo scarto, compresa la grande testa, per tutti i brodini di pesce. Certo è che a volte cambiare reinventando nuovi abbinamenti risulta stimolante ed anche gustoso.
La ricetta che propongo oggi è un insieme di colori e di sapori: albicocche e scorfano.

PROCEDIMENTO

Pulire i pesci, lavarli e asciugarli. Dividere in tranci, tutti della stessa lunghezza, e cuocerli per alcuni minuti al vapore.
In una pirofila cospargere il fondo con il vino e sistemarvi le albicocche tagliate a spicchi.
Quando il vino sarà sfumato spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
In un piatto sistemare i tranci di scorfano intervallati dalle albicocche e decorati con erba cipollina.
Condire il pesce utilizzando un cucchiaino di emulsione di olio, sale e pepe rosa.
Nota bene: se si desidera usare il distanziatore nella parte inferiore, occorrerà mettere le albicocche tagliate più finemente.

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