Sauté di merluzzo con crema di piselli

PROCEDIMENTO

Tagliate a dadini la polpa di merluzzo, cospargetela con i grani di senape pestati e lasciatela marinare per due ore. In un tegame lasciate fondere il burro, insaporitevi lo scalogno tritato finemente, aggiungete 400 grammi di piselli, un bicchiere d’acqua, salate, coprite e cuocete per circa venti minuti. A parte, in acqua bollente salata, lessate i restanti piselli, frullateli ad alta velocità, aggiungete la panna, regolate il sale, versate in una ciotola e tenete al caldo. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi saltare a fuoco vivo per cinque-sei minuti i dadini di merluzzo, salate con moderazione.Sul piatto da portata versate a specchio la salsa di piselli, sopra distribuite i cubetti di pesce e intorno i pisellini lessati e l’aneto sminuzzato.