Risotto viola
- Preparazione 20 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 20 min min
INGREDIENTI
- 300 g di cavolo rosso
- acqua fredda
- olio
- sale PER IL CAVOLO ALL'AGRO
- 100 g di cavolo rosso
- 2 cucchiai di aceto bianco
- sale
- 100 g di speck
- 1 mela
- olio
- Asiago mezzano stagionato 6 mesi
- burro
- 1 scalogno
- vino bianco
- 300 g di riso Carnaroli
- 2 litri di brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Scalda il brodo vegetale.Prepara la crema di cavolo: taglia il cavolo a pezzettoni, frullalo con acqua molto fredda e un po' d'olio d'oliva. Trita lo scalogno, rosolalo in pentola con olio, aggiungi il riso, porta a tostatura e bagna con vino bianco. Aggiungi un mestolo di brodo e un cucchiaio di crema di cavolo, porta a cottura aggiungendo i liquidi alternati. A parte, taglia lo speck a listarelle e rosolalo in padella.Taglia il cavolo a julienne e saltalo in padella con olio e sale, bagna con aceto bianco e cuoci finchè cambia colore. Taglia la mela a cubetti piccoli e metti da parte. Manteca il risotto con burro e Asiago mezzano grattugiato. Servi il risotto, cospargi di cubetti di mela, un ciuffetto di cavolo all'agro, lo speck e delle scaglie di Asiago. Servi caldo-tiepido.Insalata di cavoli
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