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Polpettone in crosta

La ricetta del polpettone in crosta è un grande classico della nostra cucina. Un secondo piatto di carne, ideale anche per Pasqua, che abbiamo ricoperto con una croccante panure di pane, formaggio grattugiato e rosmarino, per un sapore ancora più sfizioso.

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INGREDIENTI

La ricetta del polpettone in crosta è un grande classico della nostra tradizione gastronomica, di manzo o di vitello, con l’uovo o senza, in crosta di sfoglia o di pancetta, al forno o in padella, con il sugo o in bianco, sono infinite le interpretazioni di questo piatto che fa subito famiglia e festa. Un secondo di carne che sembra affondare le sue radici agli inizi del Settecento, come estensione della più modesta polpetta.Il polpettone in crosta è un’idea valida come secondo pasquale, in questo caso ve lo proponiamo in una forma più ricca del solito: ricoperto da una golosa crosta di pane raffermo misto a formaggio grattugiato che conferisce un twist di gusto e croccantezza all’insieme. Il pane raffermo ci ricorda che questo piatto serviva anche a riutilizzare gli avanzi di carne e anche oggi continua a essere un’ottima ricetta antispreco.Vi suggeriamo di grattugiare il formaggio che si aggiunge alla carne con una grattugia a fori larghi, in questo modo si avvertirà ancora di più all’interno del polpettone.

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Come preparare: Polpettone in crosta

1

Per preparare il polpettone in crosta, partite ammollando il pane raffermo nel latte, mettendolo in una ciotola ricoperto a filo. Serviranno una decina di minuti, in funzione della texture del pane. Nel frattempo passate la fetta di mortadella al tritacarne oppure al mixer. 

2

Strizzate il pane, ormai imbevuto, conservando il latte in caso dobbiate ammorbidire il polpettone in seguito. Tritatelo al coltello. In una ciotola unite la carne, la mortadella e il pane. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori larghi, in modo da valorizzarlo maggiormente nella grana del polpettone. Aggiungetelo all'impasto. Unite l'uovo intero e il tuorlo, i pistacchi grossolanamente sminuzzati e aromatizzate con noce moscata e prezzemolo tritato, salate e pepate. Lavorate fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo, se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

3

Compattate bene il composto dandogli la forma del polpettone, non devono restare bolle d'aria per evitare che possa rompersi in cottura. Avvolgetelo con della carta forno come una caramella e inseritelo in uno stampo da plumcake. Cuocete in forno caldo ventilato a 200 °C per 25 minuti.

4

 Nel frattempo preparate la crosta, riducete in briciole grossolane le due fette di pane raffermo. Sbattete un uovo con qualche cucchiaio di latte, unite le briciole di pane, un giro di olio extravergine d'oliva e il formaggio in grosse scaglie. Sfornate il polpettone, estraetelo delicatamente dallo stampo, scartatelo e disponetelo su una teglia foderata di carta forno per ricoprirlo con la panure.

5

 Distribuite un generoso strato di panure sulla parte superiore del polpettone, compattandolo in modo che vi aderisca bene. Aggiungete sopra un trito di rosmarino. Riportatelo in forno con il solo grill per farlo dorare, regolatevi in funzione del vostro forno e del vostro gusto. Sfornate, lasciate assestare qualche minuto e portate in tavola il vostro polpettone in crosta accompagnato da una verdura cruda a vostra scelta.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Cosa fare se la crosta si colora troppo in fretta e il polpettone è ancora crudo?

Noi della Redazione vi consigliamo di cuocere inizialmente il polpettone in crosta coperto con un foglio di alluminio, in modo tale che non si colori subito sopra. Quando la cottura della carne è a buon punto, rimuovete l'alluminio per far formare la crosticina. 

Meglio congelare il polpettone in crosta crudo o cotto?

Il nostro suggerimento è di congelare il polpettone in crosta già cotto, ben avvolto nella pellicola o in un sacchetto gelo ermetico. In questo modo eviterete che la panatura si stacchi durante lo scongelamento. La carne cruda potrebbe rilasciare liquidi compromettendone l’aderenza.

Cosa utilizzare al posto del pane raffermo?

Per il polpettone in crosta, in alternativa al pane raffermo potete utilizzare il panko, che donerà maggiore croccantezza.

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