Polpettine di agnello

PROCEDIMENTO

Eliminate dalla carne pellicine, nervetti e il grasso che ritenete in eccesso, poi tritatela. Raccoglietela in una ciotola e amalgamatela con la mollica di pane bagnata nell’acqua, strizzata e sbriciolata, l’uovo sbattuto, la cipolla, l’aglio e le foglie di menta tritati molto finemente. Salate, pepate e amalgamate il composto aggiungendo se necessario un po’ di pangrattato per dargli una giusta consistenza.

Con le mani inumidite formate 18 polpettine e appiattitele leggermente. In una larga padella scaldate quattro cucchiai d’olio, mettete le polpette e, a fuoco moderato, fatele dorare circa 5 minuti per parte. Ritiratele, asciugatele su carta assorbente da cucina, disponetele sul piatto da portata e servitele calde.