Carne Secondi Lesso Cucina Tipica Italiana Emilia Romagna Ricorrenze In famiglia

Il pin

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Non è il piatto più buono del mondo: non so nemmeno se è un piatto. Di certo non è un companatico: diciamo piuttosto viveri di sussistenza.
Negli anni sessanta la campagna reggiana stava ancora tentando di riprendersi dagli anni di ferro e fame: quelli della polenta con una saracca in dieci, per dire, in cui intingere solo la propria fetta ma una volta sola per non passare per ingordi.
Negli anni sessanta si arricchiva ancora il brodo - che in realtà era assai più ricco di quello attuale, pieno com'era di carni marezzate - con una sorta di polpettone fatto di uova, pangrattato, formaggio e qualche spezia per insaporire. Soprattutto aglio, prezzemolo e noce moscata.
Più avanti è diventato piatto della memoria, e poi way-out per il lesso avanzato: che negli anni dell'abbondanza ve n'era sempre di troppo. Ai bimbi poi piaceva gnè gnè, e il "pin" era una bella idea. Allora, si sa, tutte le donne della famiglia avevano un incubo: "Hai mangiato abbastanza?" con i bimbi del Biafra che incombevano su ogni piatto non adeguatamente spazzolato, regalandoci inobliabili obesità.
In questo caso c'è d'avanzo il lesso natalizio, manzo e cappone: da frullare tutto assieme e da impastare con due uova intere, pangrattato, formaggio. Importante che giri forte il prezzemolo con poco aglio e che tutto si amalgami in un impasto scarsamente appiccichevole. Otterrai un cilindretto da arrotolare nella carta stagna, avendo cura di bucherellarla.
Cuoci nell'acqua salata per mezz'ora, quaranta minuti, e manda in tavola con una bella giardiniera. E un bicchiere di Valpolicella Ripasso per contrapasso, magari lo spettacolare La Casetta dei Domini Veneti.
NB: "pin" si dovrebbe tradurre "pieno", che per trasposizione fa "ripieno". Però non è proprio esatto...
 

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "IL PIN"

RICETTA MEDIA

Polipetti in purgatorio

I polipetti in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Molise, più precisamente della città di Termoli. Sono polipetti al sugo gustosi e ottimi come secondo di pesce da cuocere in pentola. Preparate la scarpetta! Leggi tutto

15 min
RICETTA MEDIA

Cozze alla tarantina

Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco. Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Cachopo

Il cachopo è una ricetta tipica dell'Asturia, regione nord-occidentale della Spagna. Somiglia a un cordon bleu e si prepara con fettine di vitello farcite di prosciutto crudo e formaggio filante e poi fritte. Un secondo di carne super goloso e... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Merluzzo in padella

Quella del merluzzo in padella è la ricetta perfetta per un secondo di pesce semplice, veloce e gustoso! Aggiungete un contorno di verdura e porterete a tavola con pochi ingredienti una cena leggera e saporita che piacerà a tutti. Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Toast di feta

Il toast di feta è una ricetta facile e molto sfiziosa da preparare come antipasto o come secondo vegetariano. Si cuoce alla piastra ed è pronto in circa mezz'ora, per farlo vi basteranno pochissimi ingredienti. Leggi tutto

15 min minuti