Pan di Spagna

In una ciotola lavorate con le fruste, per almeno 15 minuti, le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle chiare e spumose. Dovete ottenere un composto che, alzando la frusta, scenda a nastro. Versate la farina e la fecola di patate in un setaccio e fatele cadere direttamente nella ciotola in tre riprese. Ogni volta incorporatele con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versate nello stampo e cuocete per circa 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno, che deve uscire dalla torta asciutto. Lasciate raffreddare il pandispagna, sformatelo su una gratella ed eliminate delicatamente la carta da forno.

Potete servirlo spolverizzato di zucchero a velo o utilizzarlo per realizzare torte variamente farcite.