Nidi di melanzane con scamorza affumicata

Tagliare verticalmente le melanzane ricavando dei filetti sottili con poca polpa bianca. Sistemarli in uno scolapasta spolverizzandoli con del sale fino per eliminare l’acqua di vegetazione, poi sciacquarli, asciugarli e saltarli in padella con aglio, olio, pepe e poco sale. Cuocere per circa 15 minuti.

Aromatizzare il pangrattato con mandorle tritate, sale, pepe, olio.

Foderare con gli “spaghetti” di melanzane dei pirottini di alluminio (o piccole cocotte in ceramica), inserire al centro un pezzo di scamorza affumicata e coprire con il pangrattato condito. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.