Croquembouche al caffè

Preparazione 40 min
ricetta impegnativa

Esecuzione ricetta impegnativa
Tempo preparazione 40 min
Tempo cottura 30 min
Porzioni 8
Tempo totale 1h e 10 min min

INGREDIENTI

1 dose di pasta da bignè

400 g di crema pasticciera

15 cl di panna fresca

1 cucchiaio di caffè in polvere

200 g di zucchero per il caramello

chicchi di caffè per il decoro

PROCEDIMENTO

Preparate quaranta piccoli bignè della grandezza di una ciliegia e lasciateli raffreddare. Mescolate la crema pasticciera con il caffè in polvere e amalgamatela con la panna montata, mescolando con una spatola con movimento dal basso verso l’alto.

Trasferite la crema chantilly in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da 3 mm, bucate i bignè su un lato e farciteli. Versate lo zucchero in una casseruola, unite un decilitro scarso di acqua e, senza mescolare, cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello ambrato.

Immergete la base della casseruola in acqua fredda per fermare la cottura dello zucchero e, tenendo i bignè con una pinza, immergete la sommità si ognuno nel caramello. Appoggiatene otto rovesciati sulla carta da forno e lasciateli raffreddare.

Impilate quattro bignè caramellati in ogni piattino e, quando il caramello inizia a filare, immergetevi l’apposita frusta e fate scendere fili di caramello sui bignè. Disponete nei piatti i bignè tenuti da parte e decorate a piacere con qualche chicco di caffè intero.

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