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Croquembouche al caffè

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparate quaranta piccoli bignè della grandezza di una ciliegia e lasciateli raffreddare. Mescolate la crema pasticciera con il caffè in polvere e amalgamatela con la panna montata, mescolando con una spatola con movimento dal basso verso l’alto.
Trasferite la crema chantilly in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da 3 mm, bucate i bignè su un lato e farciteli. Versate lo zucchero in una casseruola, unite un decilitro scarso di acqua e, senza mescolare, cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello ambrato.
Immergete la base della casseruola in acqua fredda per fermare la cottura dello zucchero e, tenendo i bignè con una pinza, immergete la sommità si ognuno nel caramello. Appoggiatene otto rovesciati sulla carta da forno e lasciateli raffreddare.
Impilate quattro bignè caramellati in ogni piattino e, quando il caramello inizia a filare, immergetevi l’apposita frusta e fate scendere fili di caramello sui bignè. Disponete nei piatti i bignè tenuti da parte e decorate a piacere con qualche chicco di caffè intero.

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