Melanzanata di Sant'Oronzo

PROCEDIMENTO

Preparate le melanzane: eliminate il picciolo, spellatele, tagliatele a fettine, infarinatele, passatele nelle due uova sbattute e poco salate, friggetele in abbondante olio ben caldo, sgocciolatele con la paletta bucata e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina. Fate le polpettine: in una terrina amalgamate la carne tritata con il parmigiano, il pecorino, le uova sbattute, il vino, l’aglio tritato con il prezzemolo, la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata, salate, pepate, aggiungete pangrattato quanto basta a dare al composto una consistenza media. Prendendo un po’ di composto alla volta ricavate tante polpettine (2 cm di diametro) e friggetele per alcuni minuti in olio caldo ritirandole quando sono leggermente dorate. Sul fondo di una pirofila distribuite alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, sopra adagiate uno strato di melanzane, cospargetele con il prosciutto tagliuzzato, dadini di mozzarella, un po’ di polpettine, alcune rondelle di uova sode e cucchiai di salsa di pomodoro, così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di melanzane cosparso di sugo e parmigiano. Cuocete in forno caldo a 200° per 25 minuti o fino a quando la superficie risulta gratinata. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite.