Tagliatelle in gomitoli

PROCEDIMENTO

Preparate un ragù alla bolognese e tenete da parte. Preparate la besciamella: in una casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate rapidamente e quando ha preso colore diluitela con il latte tiepido poi, continuando a mescolare, cuocete per circa 20-25 minuti. Regolate sale e pepe. Ritirate, amalgamate alla besciamella il ragù preparato e lasciatela raffreddare. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatele al dente, conditele prima con il burro e il Grana Padano, poi con la besciamella al ragù e amalgamate con molta delicatezza il tutto. Prendendo un po’ di tagliatelle alla volta formate otto grandi gomitoli, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo, sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele con a parte il ragù di carne oppure con una salsa leggera di pomodoro.