Gnocchi delle valli di Lanzo

PROCEDIMENTO

Lessate in acqua poco salata le patate con la buccia, circa 45 minuti, pelatele, passatele allo schiacciapatate, amalgamate al ricavato la noce di burro e lasciate intiepidire. Poi incorporatevi l’uovo, un pizzico di sale, le due farine e lavorate l’impasto sino a che risulteràben amalgamato. Confezionate gli gnocchi: prendete un po’ d’impasto alla volta, allungatelo a cilindretti di circa due-tre centimetri di spessore e tagliateli a pezzetti di due centimetri, rigateli con i rebbi di una forchetta, così di seguito fino a esaurimento dell’impasto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua poco salata a bollore, ritirateli via via che salgono a galla, disponetelia strati in una teglia e condite ogni strato con i formaggi tagliati a fettine e la panna intiepidita. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite.