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Focaccia ai semi di finocchio

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Focaccia, snack lussureggiante: calorifero, generoso, appagante, da trattare così com'è o imbottita, da centellinare o da mordere a brani: questa versione s'avvantaggia di una lievitazione lunga e misurata, dosaggio bassisimo di lievito di birra, e una cottura intensa. L'olio c'è ma non prevarica, e il gusto è tanto. Qui ho usato un mix di farina macinata a pietra Petra3 del Molino Quaglia e manitoba.

PROCEDIMENTO

Alla sera sciogli 6g di lievito di birra fresco in 150g di latte teipido, poi aggiungi 200g di acqua minerale gassata e 1/2 cucchiaino di zucchero di canna grezzo. Aggiungi la farina a cucchiaiate mentre impasti. Fai andare a velocità minima per 15/20 minuti con il gancio. Lascia riposare un'ora circa. 
Aggiungi 100g di manitoba e 50g d'acqua in cui hai disciolto uno o due cucchiaini di sale, a seconda di quanto la gradisci saporita. Fai girare ancora il gancio, e prima che tutta la farina "nuova" sia amalgamata versa l'olio a filo. Impasterai ancora per 10/15 minuti.
Sforma l'impasto e stendilo direttamente sulla teglia e pratica una serie di "punture" con la punta del coltello, ricopri con un'altra teglia o con un canovaccio e lascia lievitare per una notte.
La mattina dopo scalda il forno a 250°, spennella d'olio la superficie, cospargi di semi di finocchio, sale grosso e inforna per 10 minuti, poi abbassa a 180° e lascia andare per 30/40 minuti. Abbassa ancora a 140° per altri 10 minuti, sforna e lascia raffreddare. 
Azzanna a piacere.

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