Torta salata con fave e olive alla menta

Per preparare la torta salata con fave e olive alla menta cominciate dal guscio di pasta. Nell'impastatrice o a mano,  impastate la farina con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e un decilitro scarso di acqua fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti.

Scottate le fave in acqua per un minuto, scolatele ed eliminate la pellicina bianca che le riveste.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e fatela stufare su fiamma bassa per 5-6 minuti, con 4 cucchiai di olio. Unite le fave, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e due mestoli di acqua calda e cuocetele coperte per 15 minuti o fino a quando risultano cotte.  

Lasciate raffreddare le fave, tenetene da parte metà e frullate quelle rimanenti con le uova, lo yogurt e il parmigiano. Unite le fave intere tenute da parte e mescolate.  

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, rivestite fondo e bordi dello stampo ricoperto con carta da forno, spalmate sul fondo il patè di olive, versatevi sopra il composto di fave e livellatelo. Ripiegate i bordi di pasta in modo da ottenere un cordoncino regolare e cuocete la torta salata nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare e servite la vostra torta salata con fave e olive alla menta cosparsa con le foglie di menta tagliuzzate e, a piacere, un pizzico di peperoncino.