Crocchette di besciamella e asparagi
- Preparazione 30 min
- ricetta
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- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 50 min
- Tempo di riposo 30 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 50 min min
- Calorie 374
INGREDIENTI
- 300 g di punte di asparagi
- 2 uova
- farina
- pangrattato
- olio. Per la besciamella: 50 g di farina
- 50 g di burro
- 2 dl di latte
- 1 tuorlo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- sale
PROCEDIMENTO
Sbollentate le punte di asparagi in acqua salata a leggero bollore per 10 minuti, scolatele, frullatele. Fate la besciamella: in una piccola casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate, diluitela con il latte freddo versato a filo, cuocete mescolando per 25 minuti. Ritirate, salate, aggiungete il parmigiano, il passato d’asparagi e un tuorlo, amalgamate e fate riposare al fresco mezz’ora. Preparate le crocchette: prendendo un po’ di composto alla volta dategli la forma di un cilindretto lungo 6-7 centimetri, infarinatelo, passatelo nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggete le crocchette in olio ben caldo. Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta assorbente da cucina, servitele subito.Risotto asparagi e piselli
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