Coniglio in fricassea

PROCEDIMENTO

Tagliate a pezzi il coniglio. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, aggiungete lo spezzatino, fatelo colorire a fuoco vivo. Spruzzatelo con un dito di vino, salate, pepate, coprite e cuocete per circa trentacinque minuti. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il succo di limone passato al colino e un pizzico di sale. Mescolate. Ritirate il tegame dal fuoco, versatevi il frullato d'uova, mescolate velocemente in modo che la salsa non cuocia con il calore della carne, ma la veli soltanto. Trasferite lo spezzatino con il suo intingolo sul piatto da portata e servite a tavola ben caldo.