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Conchiglie di ostriche al Calvados

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Aprite le ostriche su una ciotola in modo da raccogliere il loro succo, staccate il mollusco dalla conchiglia e tenete da parte la valva inferiore.
Preparate la salsa: in un tegame raccogliete gli scalogni finemente tritati, le mele sbucciate e grattugiate, il Calvados e il sidro, ponete sul fuoco e, a fiamma viva, fate ridurre il liquido di tre quarti, salate. Quindi unite la panna e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungete il succo filtrato delle ostriche, mescolate e, appena la salsa si addensa velando il mestolo, ritiratela e filtratela con un passino a retina fitta.
Adagiate le ostriche nella loro valva inferiore, irroratele con la salsa, pepatele leggermente, disponetele in una teglia e tenetele sotto il grill del forno fino a quando sono leggermente dorate. Servitele calde con pan brioche.

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