Carne ripiena in crosta

PROCEDIMENTO

In una ciotola d’acqua tiepida lasciate ammorbidire i funghi per circa 30 minuti. Tagliate la lombata in modo da ottenere dieci fette lasciandole unite alla base. In una padella scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, poi eliminatelo quando è diventato dorato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili e cuocete a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Scaldate la besciamella, salatela, amalgamatela con i funghi e tenete da parte. Stendete la pasta, al centro mettete la lombata, poi tra una fetta e l’altra spalmate un po’ di besciamella con i funghi, quindi inserite una fettina di prosciutto cotto e una sottile di fontina. Avvolgete il tutto con la pasta sfoglia, sigillate bene le due estremità, spennellate leggermente la superfi cie con un tuorlo diluito con poca acqua.Trasferite il rotolo in una teglia foderata con l’apposita carta spennellata di burro, ponete in forno caldo a 180° e cuocete per circa 40 minuti. Ritirate, lasciate riposare la carne in crosta per 10 minuti, trasferitela sul piatto da portata e, con un coltello dalla lama ben affilata, tagliatela a fette seguendo i solchi che si sono delineati sull’involucro. Inclinate le fette di vitello, lasciandole leggermente sovrapposte l’una all’altra, e servite subito.