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"Cacciucco" di pesci e verdure

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Pulisci il pesce, tagliando a pezzi delle stesse dimensioni quello più grande e lasciando intero quello più piccolo. Fai insaporire in una capiente casseruola (preferibilmente di coccio) i due spicchi d’aglio insieme alla salvia e al peperoncino. Aggiungi i moscardini e dopo 10 minuti i calamari. Sfuma con il vino, aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato stemperato in poca acqua calda e mescola. Copri, aggiungi il palombo e la gallinella e prosegui la cottura per 15 minuti versando qualche mestolo di acqua calda in modo che il cacciucco abbia una consistenza semiliquida. A 5 minuti dal termine aggiungi le mazzancolle. Solo a fine cottura regola di sale e pepe.
Nel frattempo taglia le taccole a strisce di 2 cm, le zucchine e le patate a dadini più o meno delle stesse dimensioni. Fai rosolare in una casseruola insieme ad uno spicchio d’aglio e abbondante olio, quindi cuoci fino a quando saranno tenere, ma ancora turgide, coprendo e aggiungendo poca acqua calda.
Disponi le fette di pane tostato e strofinato d’aglio all’interno di 4 fondine nelle quali suddividerai anche il cacciucco e le verdure. Servi subito.
 

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