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Brodo con royale al pomodoro

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

La passata può essere sostituita con una dadolata di tre pomodori freschi che in questo caso vanno spellati e frullati.
Diluite la passata con i quattro cucchiai di panna, insaporite con sale e pepe, amalgamatevi prima l’uovo intero e poi un tuorlo alla volta mescolando con cura. Imburrate uno stampo a bordi alti, versatevi il composto di pomodoro e panna e cuocete a bagnomaria per dodici-quindici minuti evitando che l’acqua raggiunga il pieno bollore. Ritirate, lasciate raffreddare e tagliate il composto a quadretti. Scaldate il brodo e al momento di servire aggiungete la dadolata di royale.

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