Brasato di capocollo
- Preparazione 20 min
- ricetta facile
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- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 2h e 15 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 2h e 35 min min
- Calorie 520
INGREDIENTI
- 1 capocollo di maiale intero (senz’osso)
- 2 bottiglie di Merlot
- 1 per la marinatura e 1 per la cottura (nella ricetta originale era usato il Clinto, vitigno oggi semiscomparso)
- 1 cipolla
- alloro
- bacche di ginepro
- grani di pepe nero
- chiodi di garofano
- sale
- olio d’oliva
- noce di burro (nella ricetta originale veniva usato lo strutto)
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- brodo di carne
PROCEDIMENTO
Tagliare il capocollo a bocconcini, tipo spezzatino, e farlo marinare nel vino nero con la cipolla tagliata grossolanamente e le spezie (frantumate appena prima). Lasciare in marinatura una notte intera. Il giorno seguente, scolare la carne dalla marinata e metterla a rosolare con un po’ di olio e di burro in una casseruola larga e non troppo alta, a fuoco medio. Lasciar asciugare tutta l’acqua che la carne perde. Quando i bocconi sono perfettamente rosolati e iniziano a sfrigolare, aggiungere il sale, 1/3 della marinata filtrata e il vino necessario a ricoprire la carne. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Lasciare evaporare il vino finché non se ne avrà più il sentore. Aggiungere quindi il brodo di carne fino quasi a coprire i bocconcini, abbassare la fiamma e portare a cottura. Servire con polenta o con purè di patate spolverato di tartufo.Pizza salata di Pasqua
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