Braciole di agnello con gelato di rape rosse

PROCEDIMENTO

Prima o poi deve capitare, che metti mano al gelato di rape rosse reso celebre dal celebre Enrico Bartolini con il suo risotto. E allora procurati le barbabietole e cuocile al forno, che abbiano intenso lo zucchero, o trovale già pronte: ma non nella molle versione al vapore. Tagliate a pezzettoni, aggiungi metà del loro peso in acqua e frulla a sfinimento, per passare poi al setaccio fine. Aggiungi un cucchiaio di sciroppo ottenuto con due cucchiai d'acqua e uno di zucchero. Metti in frigo per un paio d'ore, prima di avviare il mantecatore secondo l'uso. Preferirai per le bracioline un taglio abbastanza spesso, diciamo quello di un dito adulto, e non battuto. Fai sfrigolare la carne nella padella antiaderente per un paio di minuti per parte, e bagna poi con il brandy, facendo fiammeggiare. Costruisci il piatto con la braciolina, il sale fiore, il pepe appena pestato: a fianco la pallina di gelato. Conduci un vino rosso asciutto come l'Etichetta Nera Divina Villa di Duca della Corgna.