Bicchierini con polenta e formaggio

PROCEDIMENTO

Preparate separatamente le tre polente: in una casseruola versate 6 decilitri d’acqua e un pizzico di sale, portate a bollore, unite a pioggia la farina gialla e mescolando in continuazione cuocete per 45-50 minuti o fino ad avere una polenta morbida. Cuocete nello stesso modo e con la stessa quantità d’acqua la polenta bianca. In una terza casseruola portate a bollore 7 decilitri d’acqua salata, versatevi a pioggia la farina di grano saraceno e mescolando cuocete per 30 minuti, poi aggiungete 50 grammi di burro a fiocchetti e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. In un pentolino fate dorare il burro con due pizzichi di noce moscata. Nei bicchierini distribuite la polenta calda a strati alternando i colori: sotto la bianca, in mezzo la gialla e sopra la nera. Fra uno strato e l’altro versate due cucchiaini di burro fuso e terminate con questo. Completate con scagliette di Bitto.