Agnello alla mauritana

PROCEDIMENTO

Tritate insieme finemente cipolla e pomodori secchi. In una padella scaldate sei cucchiai d’olio, aggiungete lo spezzatino di agnello i cui pezzi devono essere piuttosto piccoli, mescolate in modo che coloriscano uniformemente, quindi aggiungete il composto tritato, mescolate ancora e portate a cottura in circa 1 ora. Salate, pepate con misura, togliete lo spezzatino dal tegame e tenetelo al caldo.

Nel recipiente dove è rimasto il fondo di cottura versate un litro circa d’acqua, portate a bollore, aggiungete la frégula mescolando, riducete il calore e, a recipiente scoperto, portate a cottura: l’acqua deve evaporare quasi completamente, ma la frégula non deve restare troppo asciutta.

Disponetela sul fondo del piatto da portata, sopra distribuite lo spezzatino d’agnello e servite a tavola ben caldo.