Polpette di tacchino in umido con patate

Per iniziare la preparazione delle polpette di tacchino in umido con patate cominciate a raccogliere in una ciotola il pane sminuzzato grossolanamente. Bagnatelo con il latte nella quantità sufficiente ad ammorbidirlo, senza che vi sia liquido in eccesso. Fate riposare 5 minuti. Aggiungete anche l'uovo e amalgamate tutto con una forchetta

Lavate, asciugate e tritate grossolanamente gli spinaci. Saltateli qualche minuto con un filo d’olio e l’aglio fino a quando saranno morbidi. Strizzateli, se necessario, per privarli da residui di liquido e tritateli con un coltello.

Aggiungeteli al pane ammollato, unite la carne, il parmigiano e amalgamate bene. Salate, pepate e impastate con le mani correggendo eventualmente il composto con un cucchiaio di pangrattato (attenzione a non asciugarlo troppo).

Formate delle polpette grandi poco più di una noce e passatele velocemente nella farina. Disponetele man mano su un tagliere infarinato. Mondate lo scalogno e tritatelo al coltello. Fatelo dorare in una padella larga e antiaderente unta con poco olio. Aggiungete anche lo speck e fate rosolare.

Sistemate nella padella le polpette e fatele dorare leggermente girandole con delicatezza. Aggiungete poi le patate sbucciate, lavate e tagliate a spicchi distribuendoli uniformemente. Coprite a filo con acqua calda. 

Fate prendere il bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere al minimo per una ventina di minuti, controllando ogni tanto il fondo di cottura che non dovrà mai seccare (eventualmente correggete con un goccio di acqua calda). Quando il fondo di cottura apparirà cremoso e le patate inizieranno a disfarsi, spegnete il fuoco. Servite le polpette di tacchino in umido con patate ultimando con un giro di olio e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.