Pizza all'ananas

Per preaparare la pizza ananas e ventricina iniziate dalla preparazione dell'impasto seguendo la nostra ricetta. Prima di dedicarvi alla stesura dell'impasto, procedete con il condimento. Tagliate l’ananas a cubetti di 5 millimetri di lato, metteteli in una teglia di alluminio e cuoceteli in forno per 5 minuti in modalità grill al massimo della temperatura (circa 220-250 °C). Girateli con un cucchiaio, rimetteteli in forno e controllate la cottura ogni 3 minuti. Dopo circa 10 minuti l'anans sarà pronto. Nel frattempo, tagliate il coriandolo a julienne grossolana, il cipollotto a julienne fine e il fiordilatte a listarelle.

Preriscaldate il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura con almeno 30 minuti di anticipo. Nel frattempo, dedicatevi all'impasto. Terminata la lievitazione, procedete con la stesura e la preparazione della pizza, seguendo gli step successivi in modo analogo per ciascun panetto. Iniziate con la fase di pre-apertura dell'impasto: ponete il panetto sul piano da lavoro con un po' di semola e stendetelo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli. Partite dal centro e allargatevi verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione. Premendo distribuirete in modo omogeneo tutti i gas di lievitazione. 

Continuate con la fase di apertura: la pizza non va stesa sul piano da lavoro, perché l'eccessiva pressione sull'impasto farebbe uscire tutti i gas. Sollevate la pizza e passatela da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando per allargarla leggermente. Ripetete l'operazione con il dorso delle mani. Eliminate la farina in eccesso dal piano, pogiate la pizza e modellate i bordi per definirne la circonferenza. Otterrete un disco dal diametro di 24 centrimetri circa. Procedete condendo la pizza prima con la ventricina.

Aggiungente il fiordilatte e l’ananas arrosto e infornatela. Cuocete la pizza per 2 minuti, poi ruotatela di 1/3 e cuocete per altri 2 minuti. Ripetete nuovamente l'operazione per un totale di 6 minuti di cottura. Potete proseguire per pochi minuti per raggiungere il grado di cottura che più preferite, controllandola ogni 20 secondi e continuando a girarla. A cottura ultimata, togliete la pizza dal forno e aggiungete il cipollotto, il coriandolo e un filo d'olio prima di servire. La pizza con ananas e ventricina è pronta per essere gustata.