Pita

Per prepare la pita greca, cominciate inserendo nella ciotola della planetaria le farine setacciate, metà della dose di acqua, il lievito, il malto e impastate a bassa a velocità. Sciogliete il sale nella restante acqua e unitelo all'impasto continuando a lavorarlo, unite anche l'olio. Impastate per almeno 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente oliata (togliete l'eccesso d'olio con carta assorbente), coprite con pellicola e ponete a lievitare al caldo (26°C  o in forno spento con luce accesa) per 2-3 ore.

L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Riprendete l'impasto e suddividetelo in 6 porzioni uguali ( circa 110 g l'una ), lavorate i panini ripiegandoli su loro stessi formando delle palline che arrotonderete bene.

Stendete ogni pallina con il mattarello in sfoglie rotonde dello spessore di un paio di millimetri. Disponete le sfoglie su una leccarda rivestita di carta forno tenedole distanziate tra loro, copritele con pellicola e ponetele e lievitare per 1 ora ancora sempre al caldo e al riparo da correnti d'aria. Scaldate il forno a 250°C con una teglia all'interno. Quando le pita saranno lievitate, trasferitele in forno sulla teglia caldissima e spruzzate sui lati interni del forno un poco d'acqua.

Cuocetele 5 minuti, il tempo che si colorino solo sul lato inferiore e restino chiare su quello superiore. Sfornate la vostra pita e mettete i panetti in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso fino a completo raffreddamento, in modo che mantengano la loro umidità e restino morbidi più a lungo.