Pane Nero di Castelvetrano
- Preparazione
- ricetta
INGREDIENTI
Il Pane Nero di Castelvetrano è tipico della provincia di Trapani, ed è un prodotto tutelato e presidiato per le sue caratteristiche uniche. Viene prodotto con una miscela di semole di grani duri "antichi", tra le quali il mitico Tumminia.
Viene cotto in forni a legna senza fiamma diretta, acquisisce questo vello molto scuro mentre l'interno prende una calda colorazione gialla.
Lo riproduciamo in casa utilizzando una miscela realizzata dal Mulino del Ponte, ma per renderlo più "potabile" nel forno domestico lo addomestichiamo con una manciata dell'ineffabile Manitoba. Odiatissima ma utilissima.
Il lievito è il generoso licoli [lievito a coltura liquida] che ormai i lettori di Cucchiaio.it conoscono bene.
Come preparare: Pane Nero di Castelvetrano
Preleviamo 150 circa di licoli e lo diluiamo con 400g di acqua frizzante.
Prepariamo 500g di farina per Pane Nero Bio.
Aggiungiamo un cucchiaino di malto diastatico.
Versiamo la farina nel liquido ottenuto dalla diluizione del licoli e lo giriamo velocemente. Lasciamo riposa una mezz'ora.
Setacciamo 100g di farina Manitoba e la aggiungiamo al composto precedentemente ottenuto.
L'impasto sarà piuttosto ritirato: aggiungiamo due cucchiai d'acqua, e il sale.
Facciamo girare l'impastatrice ancora per 10 minuti.
L'impasto non incorderà facilmente: la trama segaturosa di questi ostici grani non scatena facilmente una importante maglia glutinica, non ostante l'importante contenuto proteico.
Al termine forma una pallotta e lascia riposare in una boule coperta, in firgor per una ventina di ore.
Il giorno dopo preleva dal frigor e fai prendere temperatura per una mezz'ora almeno.
Versa sul piano di lavoro ben infarinato e inizia a piegare, riportando i bordi dell'impasto verso il centro e rigirando.
Lascia riposare per una mezz'ora.
Ripeti la piega per almeno altre due volte: sentirai il pane prendere forza e tensione.
Al finale pratica sulla schiena un profondo taglio verticale.
Inforna alla massima temperatura per 20 minuti. Poi abbassa a 200° per altri 30, e infine a 180° per 10 minuti.
Sforna, adagia su una graticola.
Lascia riposare per due ore prima di tagliare.
Pane naan
Il pane naan è un tipo di pane indiano preparato con lo yogurt. Tondeggiante e sottile, ma soffice, è squisito per accompagnare i piatti tradizionali con intingoli ma è irresistibile anche da solo. Lo dovete assolutamente provare! Leggi tutto
Pizza salata di Pasqua
Una ricetta infallibile per preparare la pizza salata di Pasqua, detta anche pizza al formaggio o torta al formaggio. La tradizione vuole che si consumi per la colazione di Pasqua accompagnata dai salumi. Leggi tutto
Focaccia di Recco
La focaccia di Recco è una delle ricette simbolo della Liguria. L'abbiamo preparata seguendo la ricetta di Manuelina, una vera autorità! Il tutorial per prepararla a casa. Leggi tutto
Focaccia con lievito istantaneo
La focaccia con lievito istantaneo è buona, facile e veloce. Perfetta quando abbiamo voglia di una focaccia morbida e golosa, ma poco tempo per prepararla. Ideale per la merenda dei bambini, liscia o farcita, o anche per un aperitivo organizzato... Leggi tutto
Pane fatto in casa veloce
La ricetta del pane fatto in casa veloce è perfetta per i meno esperti in panificazione e per tutti coloro che vogliono sfornare un pane buono e fragrante in poco tempo. Il risultato sarà una pagnotta dalla crosta croccante e dalla mollica compatta... Leggi tutto
Albero di Natale di pan brioche salato
L'albero di Natale di pan brioche salato è facile da realizzare, di grande effetto e buonissimo! Una ricetta ideale per la tavola delle feste. Leggi tutto
Panini rosa
I panini rosa sono soffici pagnottelle preparate con purea di barbabietola. Buoni e graziosissimi sono perfetti per gli hamburger o da farcire con gusto e fantasia Leggi tutto