Melanzane alla pullastiello

Per preparare le melanzane alla pullastiello, iniziate lavando accuratamente le melanzane e tagliandole a fette regolari, non troppo sottili. Disponetele in uno scolapasta e cospargetele con un pizzico di sale, quindi lasciatele riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, asciugatele con cura.

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti. Una volta arrivato a 180°C, friggete le fette di melanzana fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, tagliate la provola a fette e il salame a fettine sottili. Prendete una fetta di melanzana e adagiatevi sopra qualche pezzo di provola.

Aggiungete qualche fetta di salame, quindi coprite con un’altra fetta di melanzana, formando una sorta di piccolo sandwich. Premete delicatamente per compattare il tutto. Ripetete l'operazione fino a esaurimento delle melanzane. 

Passate quindi ogni "sandwich" prima nella farina e successivamente nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale, avendo cura di rivestirli in modo uniforme.

Friggete nuovamente le melanzane farcite fino a quando saranno ben dorate e croccanti all’esterno. Infine, scolate le melanzane alla pullastiello su carta assorbente, regolate leggermente di sale e servitele ben calde, quando il ripieno è ancora morbido e filante.