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Financiers con fichi e mandorle

I financiers con fichi e mandorle sono dolcetti semplici negli ingredienti, ma ricchi nel sapore e raffinati nell'aspetto. Pasticcini che traggono origine da una classica ricetta della pasticceria francese, incredibilmente facile. Sono deliziosi per una merenda con il tè. 

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INGREDIENTI

I financiers con fichi e mandorle sono dolcetti deliziosi, soffici pasticcini dall'aroma ricco e raffinato di burro e mandorle. Squisiti e dalla ricetta facile, sono perfetti per allietare qualunque momento della giornata. Serviti dopo cena con una crema inglese, invece, diventano un dessert semplice ma elegante. Sono dolcini di origine francesi, i financiers, preparati con pochi ingredienti semplici, regalando però un risultato divino. Farina di mandorle, i soli albumi d'uova e beurre noisette sono gli ingredienti che li caratterizzano: quest'ultimo è il burro che viene fatto fondere e riscaldare fino a quando raggiunge un color nocciola, appunto. Li abbiamo realizzati impiegando gli stampini da muffin, per ottenere piccoli financiers rotondi e guarniti. Non aspettatevi che crescano in cottura però: i financiers si preparano senza lievito, restano sottili ma soffici e spugnosi. Se vi incanta la pasticceria francese potete cimentarvi con altre piccole delizie come gli iconici Macarons o gli elegantissimi Choux craquelin con crema al praliné.

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Come preparare: Financiers con fichi e mandorle

1

Per preparare i financiers fate sciogliere innanzi tutto il burro in un pentolino e lasciatelo dorare leggermente. Quando avrà raggiunto un color nocciola chiaro spegnete e fate raffreddare. Riunite in una ciotola gli albumi, lo zucchero a velo, la farina bianca setacciata, la farina di mandorle, il sale e i semi di vaniglia estratti dalla bacca.

2

Lavorate con un cucchiaio di legno o una frusta a mano senza montare il composto: sarà sufficiente amalgamare bene tutti gli ingredienti accertandosi che non si formino grumi. Aggiungete infine il burro filtrato attraverso un colino a maglie fitte e incorporatelo perfettamente. Suddividete l'impasto negli stampini per muffin precedentemente imburrati e infarinati.

3

Dopo aver tagliato i fichi in tre, guarnite ogni dolcetto con una fettina di fico e qualche mandorla a lamella. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando i financiers non saranno ben dorati sui bordi e più chiari all'interno. Sfornate e lasciate raffreddare per almeno 10 minuti prima di sformarli.

4

Sformate con molta delicatezza i financiers con fichi e mandorle, spolverateli se gradite con pochissimo zucchero a velo e serviteli tiepidi.

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