Filetto di salmone con salsa al sidro e purè di sedano rapa

PROCEDIMENTO

Per il purè di sedano rapa: mondate il sedano rapa e le patate, sbucciateli e riduceteli a cubetti delle medesime dimensioni. Lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione fino a quando saranno diventati molto teneri. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli all’interno di una ciotola. Unite la pannna e riducete a una crema densa con il frullatore a immersione, aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Per la salsa al sidro: tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme al burro e all’olio. Quando sarà diventato trasparente unite lo zucchero di canna e la mela, sbucciata e tagliata a cubetti. Cuocete per circa 5 minuti quindi unite l’aceto e il sidro di mele. Lasciate parzialmente evaporare a fiamma alta e cuocete fino a quando le mele saranno caramellate. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete il salmone in una padella antiaderente molto calda, appena unta di olio. Incominciate dal lato della pelle per circa 2 minuti, girate e cuocete per 4 minuti (regolatevi comunque in base allo spessore dei filetti). Il salmone dovrà essere ben morbido e succoso all’interno. Servitelo con il purè di sedano rapa e la salsa al sidro con le mele.