Filetto di maiale in crosta di pancetta, purè di cavolfiore e funghi pioppini

Name: Filetto di maiale in crosta di pancetta, purè di cavolfiore e funghi pioppini - Cucchiaio.it
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 - 6 porzioni
Ingredients: 1 filetto di maiale intero; 200 g di pancetta; 250 g di funghi pioppini; 1 cipolla; 1 carota; 1 spicchio d'aglio; 1 bicchiere di vino bianco; 1/2 cavolfiore; olio; burro; sale; pepe; noce moscata; rosmarino

Preparazione 15 min
ricetta media

Esecuzione ricetta media
Tempo preparazione 15 min
Tempo cottura 40 min
Porzioni 4 - 6
Tempo totale 55 min min

INGREDIENTI

1 filetto di maiale intero

200 g di pancetta

250 g di funghi pioppini

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1/2 cavolfiore

olio

burro

sale

pepe

noce moscata

rosmarino

PROCEDIMENTO

Metti a cuocere a vapore il cavolfiore, staccando le cime "fiorite" dal gambo, per circa 30-40 minuti.

Spazzola bene i funghi, eliminando la parte del gambo a contatto con la terra. Scalda un poco d'olio e salta i funghi, che dovranno restare sodi, aggiustando di sale e pepe e bagnando con un cucchiaio di vino bianco.

Stendi la pancetta sul piano di lavoro, avendo cura di formare un unico "foglio". Adagia il filetto sulla pancetta perpendicolarmente al senso delle venature, spolverizza di pepe, rosmarino tritato e poco sale e arrotola bene.

Nella casseruola fai andare cipolla e carota tagliati grossolanamente con uno spicchio d'aglio vestito. Quando le verdure avranno sudato un po', immetti il filetto, curandolo per i primi minuti in modo che prenda colore su ogni lato senza sfaldarsi. Poi lascia andare a fuoco basso, 5 minuti per lato, bagnando con poco vino bianco. Al termine preleva il filetto, appoggialo sulla placca e passalo in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, avendo cura di filtrare il fondo di cottura e usarlo per irrorare.

Nel frattempo frulla il cavolfiore, aggiungi una noce di burro, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, girando energicamente.

Nel piatto versa due cucchiai di purè su cui metterai i funghi spadellati. A lato un trancio di filetto di 3 cm circa di spessore, lasciando tutta la pancetta e bagnando con il residuo fondo di cottura.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PANCETTA, PURÈ DI CAVOLFIORE E FUNGHI PIOPPINI"

RICETTA MEDIA

Filetto di maiale con datteri freschi

Preparate la crema: mettete nel mixer tutti gli ingredienti e frullate fino a ottenere una fine crema. Snocciolate i datteri e farciteli con un po’ del composto e tenete da parte il resto per la crosta.Per la carne: con l’apposito punteruolo create... Leggi tutto

RICETTA MEDIA

Filetto di maiale in crosta di pancetta, purè di cavolfiore e funghi pioppini

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PANCETTA, PURÈ DI CAVOLFIORE E FUNGHI PIOPPINI"

Filetto di maiale con datteri freschi

Filetto di maiale con scalogni e castagne glassati alla Falanghina

Pomodori ripieni di cous cous

Schnitzel

Peperoni ripieni senza carne

Spigola al forno con patate

Frittata di zucchine al forno