Dolce di San Valentino

Per preparare il dolce di San Valentino, per prima cosa dedicatevi alla glassa. Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 min. Nel frattempo in un pentolino portate a bollore i 135 g di acqua con lo zucchero e il destrosio, poi aggiungete la gelatina ammollata e il latte condensato, mescolando con una frusta a mano.

Unite il cioccolato bianco tritato e fatelo sciogliere, poi versate il colorante alimentare e mescolate fino a ottenere una glassa liscia e rossa. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.

Ora preparate la base croccante. Tritate grossolanamente gli amaretti con un coltello, poi sminuzzate e fondete il cioccolato al latte, potete farlo al microonde o a bagnomaria. Aggiungete l'olio di semi e un pizzico di fiocchi di sale.

Unite gli amaretti tritati e mescolate con un leccapentole. In una teglia rivestita di carta forno posizionate un anello a forma di cuore da 18 cm e versate il composto al suo interno, formate uno strato uniforme e compatto. Lasciate riposare in freezer per circa 20 minuti.

A questo punto dedicatevi alla namelaka. Ammollate la gelatina in una ciotolina con acqua fredda per circa 10 min e scioglietela nel microonde. Nel frattempo tritate e fate sciogliere il cioccolato fondente, poi aggiungete il latte caldo e la gelatina. Dopo aver miscelato bene con un leccapentole, incorporate la panna con una frusta a mano.

Versate il composto nell'anello a cuore sopra alla base croccante e fate riposare in freezer per almeno un paio d'ore. Ora preparate la crema chantilly al mascarpone. Nella ciotola della planetaria unite panna, mascarpone e i semi prelevati da mezzo baccello di vaniglia.

Aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate con la frusta fino a ottenere una crema densa. Ora rivestite una teglia con carta forno e disegnate al centro un cuore più piccolo rispetto alla base (il nostro misura circa 12 cm). Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia, riempite il disegno con la crema chantilly al mascarpone. Noi abbiamo realizzato prima uno strato di crema su tutta la superficie del cuore e poi abbiamo ripassato il contorno con piccoli ciuffetti.

Realizzate altri tre strati di crema sovrapposti, via via più piccoli e concentrici, per conferire maggiore tridimensionalità. Fate riposare in freezer per almeno 2 ore. Nel frattempo sformate l'altro cuore.

Poggiate delicatamente il cuore su una gratella sistemata sopra a una teglia. Versate la glassa rossa fino a coprirne tutta la superficie e trasferitelo nel piatto in cui volete presentare il dessert. Se lo desiderate, trascorso il riposo del cuore di chantilly, ricopritelo con il colorante alimentare spray bianco e posizionatelo al centro del cuore rosso glassato. Per un tocco di eleganza in più, potete aggiungere un pezzetto di foglia d'oro alimentare. Il vostro dolce di San Valentino è pronto!