Ciambellone senza glutine

Per preparare il ciambellone senza glutine, in una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Quando la massa è ben areata incorporate l’olio a filo, poi unite anche il latte, sempre poco per volta, continuando a mescolare con delicatezza per non far perdere leggerezza al composto.

A parte setacciate la farina di riso con la fecola e il lievito, quindi unite le polveri al composto di uova in due o tre volte e amalgamate con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Profumate l’impasto con la scorza di limone grattugiata.

Trasferite l'impasto in uno stampo da ciambella da 24 cm, oliato e infarinato con fecola o farina di riso. Lasciate riposare l’impasto qualche minuto sul banco per permettere all’amido di idratarsi, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C finché la superficie apparirà asciutta.

Sfornate e aspettate venti minuti prima di sformare il ciambellone senza glutine, si assesterà dolcemente e resterà soffice.