Cheesecake al melone

Iniziate la preparazione della cheesecake al melone dalla base: tritate i biscotti finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. In alternativa potete polverizzarli con un batticarne dopo averli chiusi in un sacchetto per alimenti. Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce. 

Per la mousse al formaggio: raccogliete in una ciotola il formaggio fresco, unite lo zucchero semolato, i semi di vaniglia e lavorateli a crema. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite anche 80 ml di panna semi montata incorporando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontare. 

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino portate i 20 ml di panna rimasta a sfiorare il bollore e, fuori dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata. Mescolate per far sciogliere completamente la gelatina e far intiepidire il composto. Unite quindi il liquido al composto di formaggio fresco e panna, amalgamate e versate il tutto sulla base di biscotti. Livellate e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore o comunque fino a quando il ripieno si sarà solidificato.

Nel frattempo preparate la gelatina al melone: mondatelo e prelevate 200 g di polpa (peso al netto degli scarti). Tagliatela a dadini e frullatela in un contenitore dai bordi alti insieme ai 50 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e fine. 

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Prelevate metà del composto al melone e scaldatelo in un pentolino portando a sfiorare il bollore. Spegnete e unite la gelatina reidratata ben strizzata, mescolando per farla sciogliere. Unite il composto alla polpa di melone frullata tenuta da parte e girate. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi versate sul composto al formaggio. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Sformate quindi la cheesecake al melone passando la lama di un coltellino affilato tra i bordi e l'anello, trasferitela con delicatezza su un piatto e completate con delle fettine di melone per guarnizione e menta fresca. Servite subito.