Buccellato
- Preparazione 40 min
- ricetta media
Il buccellato è un dolce della tradizione siciliana che si prepara per le feste di Natale. Una ciambella di pasta frolla ripiena di frutta secca, molto ricca e sostanziosa. La ricetta non è difficile, ma bisogna tenere conto di diversi passaggi.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 40 min
- Tempo cottura 40 min - 45 min
- Tempo ammollo 15 min - 20 min
- Tempo di riposo 2h
- Porzioni 6 - 8
INGREDIENTI
- 375 g di farina 00
- 177 g di zucchero
- 177 g di strutto
- 3 g di ammoniaca
- 2 uova
- 1 pizzico di sale Per il ripieno:
- 75 g di fichi secchi
- 75 g di mandorle tostate
- 25 g di noci tostate
- 0.5 g di cannella
- 38 g di cioccolato fondente
- 7.5 g di cacao in polvere
- 12.5 g di uvetta ammollata
- 32 g di miele
- 32 g di marmellata di albicocche senza pezzi Per decorare:
- granella di pistacchi
- ciliegie candite
- arance candite
- marmellata di albicocche
Come preparare: Buccellato
Per realizzare il buccellato, iniziate a preparare la frolla. In una planetaria, settacciate la farina e l'ammoniaca, incorporate lo strutto, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale e iniziate a lavorare la frolla con il gancio a foglia.
Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete il tutto con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora mentre vi dedicate al ripieno. Iniziate a tagliare grossolanamente le noci e le mandorle e versatele in un'ampia boule.
Prendete i fichi secchi e ammolateli in una ciotola di acqua calda per 15-20 minuti. Trascorso il tempo scolateli e tagliateli a piccoli pezzetti. Alle mandorle e alle noci aggiungete i fichi, l'uvetta, il cacao, la cannella, la marmellata e il miele.
Tagliate grossolamente anche il cioccolato, unitelo agli altri ingredienti e mescolate tutto in maniera omogena e mettete il ripieno in frigo e fate riposare per 1 ora.
Riprendete la pasta frolla e tiratela a uno spessore di almeno di 5 mm, dando la forma di un rettangolo. Trasferite delicatamente sulla carta forno e al centro del rettangolo disponete il ripieno per tutta la lunghezza.
Arrotolate e create un cilindro di frolla ripiena e trasferitelo delicatamente su una teglia, formando una ciambella. A questo punto saldate spennellando con dell'acqua le due estremità.
Con l'aiuto di una pinza apposita, realizzate la tipica "merlatura" del buccellato. Potete disegnarla anche con l'aiuto di una forchetta, facendo delle incisioni superficiali creando il disegno come nell'immagine. Infornate a 180° per 40-45 minuti.
Sfornate e fate raffreddare. Non appena il buccellato si sarà raffreddato, lucidate con marmellata di albicocche leggermente diluita con acqua. Per la decorazione finale, preparate la frutta candita tagliando le arance a filetti.
Prima di servire il buccellato, decorate a piacere con la frutta candita e la granella di pistacchi.
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