Bisque di crostacei
- Preparazione 20 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 40 min - 50 min
INGREDIENTI
- teste e gusci di 10 gamberi argentini e 10 mazzancolle
- 1 carota
- 1 scalogno
- 5-6 pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 noce di burro
- 1 goccio di aceto agro
INTRODUZIONE
La bisque di crostacei è una ricetta tipica della cucina francese e consiste in un brodo concentrato dal sapore intenso realizzato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa oppure utilizzata come fondo per numerose ricette a base di pesce. Si tratta di una preparazione dal nome altisonante, ma di semplice realizzazione, l'unico fattore determinante è il tempo. La bisque è anche un validissimo metodo per riciclare gli scarti dei crostacei, altrimenti destinati ad un ingiusto spreco.
Come preparare: Bisque di crostacei
Tritate le verdure, tagliate i pomodorini a metà e fate stufare nell'olio extravergine di oliva a fiamma bassa in una casseruola dai bordi alti per circa 10 minuti.
Unite le teste e i gusci dei crostacei e fate soffriggere. Sfumate con il vino bianco e cuocete per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda per allungare.
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e passate al colino cinese, premendo con un pestello o un cucchiaio, per ottenere un composto liscio.
Ponete nuovamente sul fuoco e aggiustate di sale e pepe, aggiungete cannella, paprica e peperoncino a piacere insieme a una spruzzata di aceto. Fate ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Legate la bisque di crostacei con una noce di burro prima di servire.
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