Come si fa la maionese vegana con l'acquafaba: facile, veloce e light

Quella che vi presentiamo è una delle tante versioni con cui si può preparare la maionese vegana, quindi senza la presenza delle uova e di nessun derivato di origine animale. Dall'utilizzo di tofu al latte di madorla o di soia, passando per farine come quella di semi di lino, questa salsa in chiave veg è stata declinata in diversi modi rispetto alla maionese classica, soprattutto negli ultimi anni, con la scoperta - o riscoperta - di una cucina che valorizza sempre di più gli ingredienti vegetali.  COSA C'ENTRANO I CECI CON LA MAIONESE? I legumi, per esempio, sono tra gli alimenti che nel tempo hanno subito una vera e propria rivalutazione, soprattutto perché rappresentano - grazie ai loro valori nutrizionali - una valida alternativa alle proteine della carne. Insomma, chi ormai non ha una confezione di ceci precotti in casa? Che siano conservati in barattoli, vasetti di vetro o Tetra Pack, i ceci sono immersi nella loro acqua di governo, che prende il nome di acquafaba, aquafaba o acqua faba (dove faba in latino sta per fagiolo). E se alla vista è un acqua poco limpida dalla consistenza vagamente gelatinosa, questo liquido considerato di scarto è in realtà un ingrediente che in cucina si può usare in diverse preparazioni, in quanto non è tossico, ha un colore abbastanza neutro, così come il suo sapore, e ha la capacità di montare, tanto da poter essere utilizzato come base per mousse, meringhe e anche per questa gustosa maionese.