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Calamarata, cos'è e come cucinarla: le nostre migliori ricette

pubblicata il 22.11.2023
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1. Calamarata al sugo di tonno, olive e capperi

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La calamarata al sugo di tonno, olive e capperi è un primo piatto gustoso e dai sapori mediterranei. Una ricetta facile da provare per una cena tra amici! Leggi tutto
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2. Calamarata ai cardi e salsiccia

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta Mondate i cardi eliminando le estremità e i filamenti che ricoprono il gambo. Tagliateli a tocchetti e lessateli in acqua bollente salata e acidulata (unite il succo di 1 limone filtrato). Conservatene una metà e frullate i restanti, se necessario... Leggi tutto
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3. Pasta alla sorrentina

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Una pasta semplice e veloce da preparare. Una ricetta che si ispira agli gnocchi alla sorrentina. Pochi ingredienti di qualità vi garantiranno un risultato perfetto! Leggi tutto
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4. Calamarata con zucchine, merluzzo e pepe rosa

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Sapori equilibrati e profumo delicato rendono questa ricetta un'ottima idea per un pranzo o una cena in famiglia. E il tutto è pronto in soli 30 minuti. Leggi tutto
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5. Calamarata con crema di ceci

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Facile da fare, veloce e molto gustosa la Calamarata con crema di ceci è la ricetta di un primo piatto sano e gustoso. Leggi tutto
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6. Calamarata con bottarga di tonno, zucchine e calamari

  • RICETTA FACILE 25 min minuti
Vai alla ricetta La calamarata con bottarga di tonno, zucchine e calamari è una ricetta facile, veloce e gustosa, adatta in ogni occasione. Leggi tutto
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7. Calamarata con gamberi al passito e asparagi

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta La calamarata con gamberi al passito e asparagi è una ricetta per le occasioni di festa, Un primo piatto dall'aspetto invitante e dal sapore raffinato. Leggi tutto
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8. Pasta fave e pancetta

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta Pasta fave e pancetta è la ricetta di un primo piatto appetitoso preparato con fave fresche, pancetta dolce e pecorino. Un'ottima idea per un saporito pasto di primavera. Leggi tutto
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9. Calamarata con lampuga e olive nere

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta Tempo di crisi, cucina di crisi: cucina d'avanzi e di pochi minuti, per risolvere in gloriam un pranzo domenicale, o un'occasione con gli amici. Leggi tutto

Osservando questo formato di pasta di semola di grano duro se ne comprende la ragione del nome, si tratta, infatti, di grandi anelli simili a quelli di calamari, quando vengono tagliati prima di essere cucinati. Tuttavia, la calamarata prende questo nome anche dalla ricetta partenopea che l’ha resa popolare, la calamarata appunto. In questa ricetta a base di calamari, pasta calamarata e pomodori, i due ingredienti si confondono, per via della loro forte somiglianza.

Per forma e dimensioni è nota anche come pezzo pacchero. Questo formato di pasta è originario di Gragnano, inizialmente conosciuto e consumato al Sud, oggi è diffuso e amato in tutto il nostro Paese.

La calamarata è una pasta secca, non si trova nella versione fresca. È particolarmente ruvida perché trafilata al bronzo e grazie a questo processo particolarmente adatta a raccogliere e legare i sughi più gustosi e ricchi, spesso di pesce.

Ne esistono varianti ibride come quella proposta dal Pastificio dei Campi che accanto alla calamarata classica propone quella orientale che prende il diametro dalla calamarata classica ma ha un taglio obliquo e la riga tipica della mezzamanica rigata.

Nelle nostre ricette ve la proponiamo in piatti più classici come la calamarata al sugo di tonno, olive e capperi e in pietanze meno comuni, come la calamarata con gamberi al passito e asparagi.


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