Torta al cioccolato fondente con crema al cocco

Preparate la base della torta al cioccolato: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde, mescolandolo spesso. Separate le uova, mettete in una ciotola i tuorli con il burro e lo zucchero a velo e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice. Unite il cioccolato fuso ancora tiepido e mescolate.

Separatamente montate gli albumi e quando cominciano a essere bianchi e consistenti, unite lo zucchero semolato, in più riprese. Continuate a montare fino a quando non avrete ottenuto una meringa lucida e ben ferma. Unite con delicatezza la meringa al composto di cioccolato. Infine unite, sempre delicatamente, farina, amido di mais e lievito setacciati insieme.

Trasferite il composto in uno stampo a cerniera, imburrato ed infarinato, livellate con cura e infornate a 160°C per circa 30 minuti. Verificate la cottura con la "prova stecchino", che infilato nella torta dovrà uscire dall'impasto asciutto. Sfornate e fate raffreddare su una gratella, poi ponete la base in frigo.

Preparate la crema al cocco: mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Ponete sul fuoco il latte freddo e il cocco e fatelo bollire per circa un minuto. Spegnete e aggiungete subito lo zucchero e l'amido di mais, precedentemente miscelati tra loro per evitare grumi. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate con cura. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando la crema di cocco sarà fredda aggiungete la panna leggermente montata, incorporatela bene. Coprite nuovamente con pellicola e conservate in frigorifero fino al momento di assemblare.

Assemblaggio: prendete la base al cioccolato e privatela della crosticina superficiale che si staccherà facilmente. Tagliate la calotta superficiale del dolce e scavate il disco inferiore in modo da ottenere una base contenitore.

Versate la crema al cocco, tenendone da parte qualche cucchiaiata per la decorazione finale, e livellatela restando dentro al bordo. Ricoprite con il secondo disco di pasta. Ponete il dolce in frigo per un'ora.

Nel frattempo preparate la ganache di copertura: portate a bollore la panna, poi toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato. Mescolate energicamente con le fruste fino a scioglimento completo. Quando sarà tiepido aggiungete il burro, mescolate bene e coprite con pellicola a contatto fino a raffreddamento.

Riprendete la torta e decorate la superficie con la ganache al cioccolato, con ciuffi di crema al cocco distribuiti con la sac à poche e con il cocco disidratato secondo il vostro gusto.
Conservate il dolce in frigo protetto per evitare che assorba gli odori fino al momento di servire.