Torta al cioccolato con cuore morbido

Per la torta al cioccolato con cuore morbido iniziate tritando grossolanamente il cioccolato fondente. Trasferitelo in una ciotola resistente al calore insieme al burro e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema liscia, omogenea e ben lucida. Una volta sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire: è importante che non sia caldo quando lo unirete alle uova.

In una ciotola capiente mettete le uova intere e lo zucchero. Montatele con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a quando il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso. Quando il cioccolato è tiepido, versatelo a filo sul composto di uova montate, continuando a mescolare con le fruste a velocità medio-bassa, giusto il tempo necessario per incorporarlo senza smontare l’impasto.

A questo punto setacciate la fecola di patate e aggiungetela al composto. Mescolate delicatamente, con movimenti morbidi e avvolgenti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, facendo attenzione a non lavorarlo troppo. Preparate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro foderando la base con carta forno e imburrando i bordi, preferibilmente spolverandoli con un po’ di cacao amaro. Versate l’impasto nello stampo e livellate leggermente la superficie.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuocete per 24-25 minuti. La torta dovrà risultare ben cotta lungo i bordi ma ancora morbida al centro. Una volta sfornata, lasciate riposare la torta nello stampo per circa 15 minuti, poi sformatela con delicatezza e fatela raffreddare su una griglia. Solo quando la torta al cioccolato con cuore morbido è tiepida o fredda potete completarla con una spolverata di zucchero a velo prima di servirla.