Sfere di besciamella al Grana Padano
- Preparazione 30 min
- ricetta media
A volte basta davvero poco per creare un antipasto d'effetto, come nel caso di queste sfere di besciamella al Grana Padano: irresistibili bocconcini dalla panatura croccante e dal cuore cremoso guarniti con cipolle caramellate e germogli di piselli.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 50 min - 1h
- Luogo di riposo In frigorifero
- Tempo di riposo 2h
- Porzioni 5 - 7
INGREDIENTI
- 250 ml di latte
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 75 g di Grana Padano grattugiato
- sale per la panatura:
- 2 uova
- 50 g di farina
- 70 g di pangrattato
- 1 l di olio di semi per friggere per le cipolle caramellate:
- 2 cipolle rosa di Bassano
- 15 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 20 ml di aceto di mele
- germogli di piselli per decorare
Come preparare: Sfere di besciamella al Grana Padano
Per preparare le sfere di besciamella al Grana Padano, iniziate dalla besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, poi unite la farina e cuocete fino a ottenere una crema densa, continuando sempre a mescolare con una spatola.
Aggiungete metà dose di latte caldo e mescolate con una frusta. Dopo un paio di minuti, mettete il latte restante, un pizzico di sale e una macinata di pepe, continuando sempre a mescolare. Una volta raggiunto il bollore, incorporate il Grana Padano grattugiato, proseguendo la cottura a fiamma bassa finché la salsa non risulterà liscia e molto densa. Quando è pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo, in una padella fate sciogliere il burro e unite le cipolle tagliate sottili, lasciandole rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete il burro, 100 grammi di acqua, lo zucchero di canna e lasciate caramellare a fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Incorporate l'aceto e cuocete per altri 2 minuti. Al termine, se necessario, scolatele dal liquido in eccesso.
Trascorso il tempo di riposo, formate delle palline con la besciamella e panatele per tre volte, prima con la farina, poi con l’uovo sbattuto e infine con il pangrattato.
Friggete in olio bollente a 185-190 °C per qualche secondo, finché risulteranno dorate, quindi scolatele su una gratella. Gustate le sfere di besciamella al Grana Padano ancora calde, decorandole con le cipolle caramellate e i germogli di piselli.
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