Rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino

INTRODUZIONE

Una preparazione minimale, anche se non minima per gusto e soddisfazione: i rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino sono un primo piatto preparato con grande attenzione agli ingredienti. La colatura di alici di Cetara, tipica del Golfo di Salerno, è un sottoprodotto della lavorazione delle alici, o acciughe, che è diventato più prezioso del prodotto stesso. Si ottiene lasciando stagionare il pesce sotto sale, per almeno 4 o 5 mesi, e prelevando il liquido ambrato che fuoriesce dai tradizionali contenitori in legno, detti "terzigni". Il gusto stuzzicante di questa ricetta viene rafforzato dal pecorino - ne abbiamo scelto un tipo affumicato e stagionato a lungo a Osilo, nella Sardegna del Nord - e dal peperoncino. Se amate i sapori decisi, vi consigliamo anche le Linguine alle acciughe e pinoli e gli Spaghetti con fiori di zucca, bottarga e lime. I rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino sono una ricetta veloce, pronta in appena 20 minuti, e ideale per improvvisare una cena tra amici. Vi raccomandiamo solo di cuocere la pasta integrale per il tempo indicato sulla confezione; se lasciata troppo al dente, potrebbe risultare "polverosa" al gusto. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Spaghetti al pesto di prezzemolo e halibut, Bucatini con le canocchie