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Rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino

I rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino sono una ricetta veloce, pronta in appena 20 minuti. Un primo piatto gustoso e ideale per improvvisare una cena tra amici. Una ricetta che ha il suo punto di forza nel sapore intenso e nella qualità degli ingredienti, come la colatura di alici di Cetara e il pecorino stagionato di Osilo.

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Una preparazione minimale, anche se non minima per gusto e soddisfazione: i rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino sono un primo piatto preparato con grande attenzione agli ingredienti. La colatura di alici di Cetara, tipica del Golfo di Salerno, è un sottoprodotto della lavorazione delle alici, o acciughe, che è diventato più prezioso del prodotto stesso. Si ottiene lasciando stagionare il pesce sotto sale, per almeno 4 o 5 mesi, e prelevando il liquido ambrato che fuoriesce dai tradizionali contenitori in legno, detti "terzigni". Il gusto stuzzicante di questa ricetta viene rafforzato dal pecorino - ne abbiamo scelto un tipo affumicato e stagionato a lungo a Osilo, nella Sardegna del Nord - e dal peperoncino. Se amate i sapori decisi, vi consigliamo anche le Linguine alle acciughe e pinoli e gli Spaghetti con fiori di zucca, bottarga e lime. I rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino sono una ricetta veloce, pronta in appena 20 minuti, e ideale per improvvisare una cena tra amici. Vi raccomandiamo solo di cuocere la pasta integrale per il tempo indicato sulla confezione; se lasciata troppo al dente, potrebbe risultare "polverosa" al gusto. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Spaghetti al pesto di prezzemolo e halibut, Bucatini con le canocchie

Come preparare: Rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino

1

In una pentola capiente portate a bollore dell'acqua salata pochissimo (la colatura di alici e il formaggio aggiungeranno la necessaria sapidità al piatto) e fate cuocere i rigatoni.
Mentre la pasta cuoce scaldate in una padella, sufficientemente ampia per poi saltare la pasta, l'aglio sbucciato e schiacciato leggermente e il peperoncino con circa 4 cucchiai di olio. Fate dorare a fiamma non troppo alta, senza fargli prendere troppo colore. Eliminate l'aglio, scolate la pasta e fatela saltare velocemente nella padella. 

2

Fuori dal fuoco aggiungete la colatura di alici. Mescolate bene e aggiungete una generosa spolverata di pecorino e del pepe nero macinato al momento.

3

Servite i rigatoni integrali con colatura di alici e pecorino, completando con altro formaggio grattugiato.

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