Zuccotto di pasta alla ricotta e verdure

PROCEDIMENTO

Scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata, unite le zucchine a rondelle sottili, gli champignon a fettine e il radicchio a listarelle. Cuocete circa 20 minuti, aggiungete 200 grammi di panna, sale e pepe, fate addensare. Lasciate raffreddare, unite tre cucchiai di parmigiano. Lavorate la ricotta con un filo d’olio, sale e pepe. Lessate le strisce di pasta, scolatele, stendetele su un telo. Spalmatele con la ricotta, arrotolatele, avvolgetele nella pellicola, tenetele in frigo per circa 2 ore. Ritiratele, eliminate la pellicola, tagliate i rotoli a fettine di 1 cm. Imburrate uno stampo da zuccotto e foderate le pareti con le fettine. Riempite l’interno a strati alternando cucchiai del composto di verdure e parmigiano, terminando con le verdure. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Intanto versate in un pentolino la restante panna, lo scalogno a fettine, la zucca a dadini, due mestoli di brodo, fate bollire 20 minuti e frullate fino ad avere una salsa. Ritirate il timballo, dopo alcuni minuti, capovolgetelo sul piatto da portata, velatelo con il frullato.